Sobre Nosotros

EXNOVO HOSPITALITY empezó su andadura en 2012. Nuestro nombre procede de la locución  latina “ex novo”, que significa re-iniciar un proceso, hacer algo de nuevo, empezando de cero. Nos pareció que eso era justo lo que íbamos a hacer. Y así ha sido, y llevamos más de 10 años de proyectos e ilusiones.

 

Unimos la excelencia técnica y profesional de las grandes firmas de consultoría, con la atención al detalle sobre el terreno, como haría en persona un propietario diligente.

 

Entendemos los negocios hoteleros y de restauración como experiencias únicas para el cliente final y es por ello que no nos limitamos a hacer valoraciones analíticas de los resultados. Aportamos ideas, creatividad en las soluciones, y nos implicamos en ellas. Todos los ángulos y puntos de vista configuran la solución a un asunto complejo.

Equipo

Experiencia, rigor profesional, creatividad y visión internacional.

Un grupo multidisciplinar de profesionales profundamente alineado con los intereses de nuestros clientes.

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Nuestro equipo estudiará tu caso de manera personalizada.

Albert Labastida

Socio – Consultor y “Serial Entrepeneur”

 

Barcelona, 1979. Grado en  Dirección Hotelera y Diplomado en Turismo por la Universidad Autónoma de Barcelona y Máster en Turismo Internacional  por ESADE. Actualmente también es profesor en la EUTDH (Escola Universitaria de Turisme i Direcció Hotelera) en la Universidad Autónoma de Barcelona.

 

Albert es el referente en EXNOVO en temas de hospitality asset management, due diligence hotelera y reposicionamiento de proyectos. Su experiencia pasa por la dirección de hoteles de primer nivel, la consultoría hotelera y proyectos personales de emprendiduría conectados con el mundo de la hostelería.

Albert habla inglés, francés, castellano y catalán.

Oscar Casasnovas

Socio – Consultor y empresario

Barcelona 1976. Después de cursar estudios en Dirección Hotelera empezó su etapa directiva en el Caribe venezolano, para pasar posteriormente a dirigir hoteles en diferentes localizaciones, especializándose en aperturas. Oscar dirige los proyectos desde Valencia, y se especializa en temas de hospitality asset management, due diligence hotelera y reposicionamiento de proyectos.

Su experiencia pasa por la dirección de hoteles de primer nivel, la consultoría hotelera y proyectos empresariales en el mundo de la hostelería, Marketing y arquitectura efímera. Ha sido profesor y ponente durante la última década. Oscar habla inglés, castellano y catalán.

 

Deborah Carrer

Consultora asociada  

Madrid 1975. Tras su licenciatura de Business Administration en Madrid y Bruselas, cursó el PGD Program especializado en International Hospitality Management por la University Centre Cesar Ritz Brig en Suiza.

Su carrera profesional se ha desarrollado en el ámbito de las ventas y marketing pasando por diversas cadenas hoteleras tanto nacionales como internacionales, Hyatt, Stein Group y Fairmont Hotels entre otros siempre en hoteles de  5 estrellas GL como Hyatt Regency Scottsdale en  Arizona,  El Hotel Villamagna en Madrid  El Palace y Fairmont Rey Juan Carlos I  en Barcelona.

Deborah colabora con EXNOVO, tras sus 15 años de experiencia en primera línea en la dirección comercial hotelera, aportando su savoir-faire en cuestiones de Hospitality Management, ventas y marketing especializada en Gran Lujo, MICE & Catering, proceso de renovación de hoteles y rebranding de marcas. 

Aldo Ibáñez

Abogado

Sitges, Barcelona, 1970. Licenciado en Derecho por la Universidad de Barcelona, abogado en ejercicio del colegio de Barcelona, Master en Derecho de Empresa por la Universidad de Navarra, Master en Derecho Inmobiliario y Urbanístico por la Universidad Pompeu Fabra, Global Advanced Management Program por la Universidad de Georgetown y ESADE, Master en Dirección de Empresas Hoteleras por la Universidad de Barcelona. Colegiado en el Ilustre Colegio de Abogados de Barcelona.

Romualdo (aunque todos le llaman Aldo) es el socio fundador de EXNOVO Law y tiene 25 años de experiencia en el asesoramiento legal a particulares y empresas. Es el referente en aspectos legales en EXNOVO HOSPITALITY por su experiencia en el campo. Ha escrito artículos sobre materia de inversión inmobiliaria, y tiene una larga trayectoria docente en postgrados sobre aspectos legales en la dirección de empresas, inversión inmobiliaria y contratación en el sector hotelero (Universidad de Barcelona, Instituto de Empresa de Madrid y Universidad Autónoma de Barcelona).

Aldo habla inglés, francés, castellano y catalán.

Antonio Nunes

Chef Asesor Gastronómico Of Counsel

Trancoso, Portugal 1965. Diplomado por la escuela de Hostelería EPSIC de Lausanne (Suiza). 

Antonio tiene una larga experiencia en el sector de la restauración tanto en restaurantes gastronómicos con estrellas Michelin (Caelis*, Michel Sarran** entre otros) como liderando cocinas de importantes de Hoteles de 5* GL en Barcelona (Hotel Palace , Fairmont Hotel Juan Carlos I…) . Llegó en Barcelona en 1992 donde amplía sus conocimientos en Cocina Catalana y Española que le permite participar como chef invitado en eventos gastronómicos Internacionales (Brasil, Filipinas, Tailandia y Rusia entre otros) representando tanto la cocina Catalana como Española. 

Ha participado en la organización y coordinación de caterings para grandes eventos deportivos, culturales y ocio como la Formula1, MotoGP, Expo Zaragoza, Festival Rock in Rio, Torneo de Tenis Conde de Godó, coordinando tanto los puntos de restauración de gran consumo como los espacios exclusivos y reservados a personalidades. 

Antonio aporta su conocimiento, como of Counsel especialista gastronómico, a los proyectos de consultoría del departamento de Hospitality. Su amplísima experiencia en proyectos gastronómicos, son el mejor apoyo para EXNOVO Hospitality y una garantía para sus clientes. 

Joan Ibáñez

F&B Asesor Of Counsel

Barcelona 1972. Titulado por la Universidad de Barcelona en gestión hotelera y por la Universidad Rovira i Virgili de Tarragona como sumiller, Joan lleva 30 años trabajando por la excelencia en la hostelería y la restauración. Durante su carrera, ha sido director de restauración en el Relais & Chateaux Torre del Remei (Girona), sumiller en el Restaurante Santa Pau de Carme Ruscalleda (3 estrellas Michelin), director del restaurante Lasarte en Barcelona (3 estrellas Michelin), consultor para elaboradores de vino y, en los últimos años ha acumulado experiencia internacional en Asia, con posiciones de dirección en Tailandia y Vietnam. Actualmente es el director de operaciones del Hotel JW Marriott Kaafu Atoll Resort en Maldives. 

Joan aporta su punto de vista externo, como of counsel, a los proyectos de consultoría del departamento de Hospitality. Su amplísima experiencia en el segmento F&B, y su visión internacional, es el mejor apoyo para EXNOVO Hospitality y una garantía para sus clientes. 

Javier Anquela

Chef Asesor Gastronómico Of Counsel 

Linares, 1981. Javier ha regentado restaurantes y tiene una visión clara de la explotación del negocio . Su carrera lo llevó a trabajar en el prestigioso Hotel Ritz de Barcelona, donde perfeccionó sus habilidades culinarias en un entorno de alta exigencia. Además, ha colaborado con empresas de catering en eventos de gran envergadura, como Rock in Rio, lo que le brindó una valiosa experiencia en la organización de servicios gastronómicos de alto nivel. 

Javier ha dedicado los últimos diez años a enfocarse en el ámbito hotelero. Ha ocupado el cargo de jefe de cocina en Ibiza y Benalmádena, demostrando su capacidad para liderar equipos y crear menús innovadores que destacan por su calidad y originalidad. 

Con un profundo conocimiento de la cocina al vacío y una amplia experiencia en la gestión Horeca, Javier se destaca por su habilidad para optimizar operaciones y garantizar la satisfacción del cliente. Su compromiso con la excelencia y su pasión por la gastronomía lo convierten en un profesional destacado en el sector. 

Miguel Botines

Consultor asociado

Zaragoza, 1993. Su trayectoria profesional nace en 2017, cuando descubre su pasión por el mundo de la restauración.  

Su experiencia profesional  se ha desarrollado en cadenas hoteleras de primer nivel como The Westin y Only YOU. En esta última etapa profundizó en el mundo de la coctelería, trabajando junto al reconocido bartender nacional Iván Talens. Su experiencia operativa abarca la gestión diaria de negocios de hostelería: escandallos, fijación de precios, control de costes, pedidos y optimización de compras. Domina además los principales softwares del sector, como Micros y Ágora, fruto de años inmerso en la operativa hotelera y de restauración. Miguel habla español e inglés. 

Carla Angélico

Consultora asociada 

Bragança, Portugal 1994. Desde joven ha estado ligada al mundo de la hostelería adquiriendo experiencia directa en las cocinas y barras de los negocios familiares. Ese entorno despertó su interés por la nutrición y la higiene alimentaria, formación que la llevó a trabajar durante casi 10 años en una de las mayores multinacionales de restauración colectiva en España.  

Más adelante, trasladó esta experiencia al ámbito de restaurantes y hoteles, donde aplica metodologías basadas en lean management para estandarizar procesos, optimizar recursos y mejorar la productividad de cada negocio.  

Como consultora, crea sistemas operativos personalizados para cocinas y diseña manuales y registros para reducir incidencias y mantener la calidad del servicio. Además, imparte formaciones e implanta sistemas de seguridad alimentaria siguiendo criterios basados en los estándares más exigentes del sector como los de AENOR, ISO 22000 e IFS. 

Berta Martínez

Berta Martínez

Consultora asociada. Nutricionista Colegiada  

Barcelona, 1986. Nutricionista y psiconeuroinmunóloga, Berta colabora con EXNOVO en el desarrollo del proyecto MyBuffetMap, integrando salud, sostenibilidad y experiencia gastronómica. Con una sólida formación científica y una visión humana de la nutrición, aporta un enfoque innovador que transforma las ofertas gastronómicas de los establecimientos en una propuesta consciente y diferencial.